De tout aliment on attend des garanties sur la qualité sanitaire, l'origine et la traçabilité mais tout autant sur le plaisir gustatif, productions respectueuses de l'environnement et une qualité nutritionnelle.

Pour prendre en compte les nouvelles attentes des consommateurs, les législations française et européenne ont développé un système de reconnaissance de la qualité et de l’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires. 

Persuadés que des démarches qualitatives redonnent confiance à leurs clients, les professionnels s'investissent dans des procédures de reconnaisance de la qualité et de garantie de l'origine.

L'IRQUA (Institut Régional de la QUalité Agroalimentaire) a été créé en 1998 pour accompagner ces professionnels.