Il est originaire de la zone géographique mentionnée dans sa dénomination commerciale ;
		Ses qualités ou ses caractéristiques sont dues exclusivement ou essentiellement aux facteurs naturels et humains qui existent dans cette zone géographique ;
		Sa production, sa transformation et son élaboration ont lieu dans cette même zone géographique.

L’Appellation d’Origine Contrôlée implique donc un lien étroit entre le produit, le terroir et le savoir-faire de l’homme. La démarche est collective. La demande doit donc être réalisée par un Organisme de Défense et de Gestion auprès de l'Institut National des Appellations d'Origine (I.N.A.O.). Il ne peut s’agir en aucun cas d’une personne ou d’une entreprise à titre individuel. L' Organisme de Défense et de Gestion est chargé de fixer les conditions de production de l’Appellation d’Origine Contrôlée et donc de rédiger le cahier des charges. Il est également chargé de défendre et de promouvoir l’A.O.C.


Renseignements concernant la démarche 

Le dossier de demande de l’Appellation d’Origine Contrôlée définit de manière très précise la zone géographique de production retenue ainsi que les conditions de production et de transformation du produit. De plus, il doit mettre en évidence le lien qui existe entre le produit, sa zone de production et le savoir-faire de l’homme. Lors de la validation du cahier des charges par l'I.N.A.O., un décret de production est publié au Journal Officiel de la République Française. Les produits conformes sont agréés par l’INAO.

La procédure d'agrément

La procédure d’agrément repose sur les points suivants :

		- Le respect des conditions d’obtention du produit. Les contrôles sont réalisés par l’I.N.A.O., en collaboration avec l' Organisme de Défense et de Gestion de l’Appellation en question. Le non-respect des conditions d’obtention entraîne des sanctions qui peuvent aller jusqu’à l’exclusion de la démarche.
		- La conformité du produit aux caractéristiques définies dans le décret de reconnaissance de l’Appellation. Celle-ci est évaluée par le biais d’examens analytiques et organoleptiques. Les examens analytiques sont effectués par des laboratoires agréés par les Pouvoirs Publics. Les examens organoleptiques concernent les caractéristiques sensorielles des produits (arôme, couleur, texture, odeur…) et sont réalisés par une Commission « Agrément des produits » composée principalement de professionnels.