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Préparation :
Faites revenir dans la cocotte avec un peu d’huile vos morceaux de viande. Quand la viande est bien dorée, flambez-la au cognac.
Saupoudrez de farine, laissez cuire et mouillez avec du vin du Haut-Poitou. Faites flamber le vin.
Additionnez de 20 cl de fond de veau (ou d’eau).
Salez, poivrez, ajoutez les clous de girofle.
Faites cuire doucement à petite ébullition pendant 2h15.
Avant de servir, joignez les lardons et les oignons préalablement revenus à la poêle, les carottes et les pommes de terre à peine cuites.
Laissez le tout mijoter pendant 15 mn.
Servez bien chaud et savourez …
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