Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de gigot d’Agneau du Poitou-Charentes désossé,
3 gousses d’ail,
3 oignons,
75 g de noix de coco,
1 yahourt au lait entier,
1 grosse noix de beurre,
2 c. à soupe de concentré de tomate,
20 cl de bouillon,
Sel et poivre.

Préparation :

Coupez la viande en gros dés. Epluchez les oignons et hachez-les. Pelez l’ail et écrasez-le. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, faites-y dorer la viande et retirez-la avec une écumoire. Mettez les oignons à la place et faites-les dorer. Ajoutez l’ail, les deux tiers de la noix de coco et le curry. Mélangez. Arrosez avec 20 cl de bouillon, ajoutez le concentré de tomate et le yahourt et remettez la viande. Salez et poivrez légèrement. Mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 30 minutes.Lorsque la viande est tendre, égouttez-la et roulez-la dans un reste de noix de coco. Disposez-la sur un plat de service. Passez la sauce au mixeur, versez-la dans une saucière ou bien nappez-en la viande et servez chaud.