Ingrédients pour 4 personnes :

1 poulet de Barbezieux de 2,5 à 3 kg,
300 g de champignons de Paris,
1 jus de citron,
10 cl d’huile,
100 g de beurre,
60 g de farine,
30 cl de crème fraîche,
100 g d’échalions,
50 cl de vin blanc de pays charentais.

Préparation :

Mettre le poulet avec huile et assaisonnement au four 1 h 30 thermostat 7. Retourner le poulet tous les ¼ d’heure. Pendant ce temps, faire suer les échalions, ajouter les champignons épluchés, lavés et émincés avec le jus de citron. Incorporer le vin blanc et la crème. Faire cuire 10 min. Préparer un roux blanc (farine et beurre). Mixer les champignons cuits, ajouter le roux à la cuisson et porter à ébullition 5 min. Rectifier l’assaisonnement. Couper le poulet et napper avec la sauce. Bon appétit !

Proposition de Jean-Louis Martineau, Chef cuisinier au restaurant « Le Château » à Barbezieux.