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Préparation :
Dans un faitout, faire cuire la viande, largement recouverte d’eau, avec les tablettes de bouillon et le bouquet garni, pendant 2h. La laisser refroidir dans le bouillon. Pendant que la viande tiédit, peler les navets et les carottes en tronçons. Faire cuire les légumes 20 min à la vapeur. Préparer la sauce : Peler et émincer les échalotes, ciseler le cerfeuil. Dans un bol, mettre une pincée de sel et une de poivre. Ajouter la moutarde, les échalotes, le vinaigre et l’huile, émulsionner à la fourchette. Parsemer de cerfeuil. Egoutter la viande tiède, l’effilocher à l’aide de deux fourchettes : détacher la chair en longues fibres. Les disposer dans un plat avec les légumes, napper de sauce et servir aussitôt. Décorer avec du persil.
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