Viande bovine Signé Poitou-Charentes
Viande bovine Signé Poitou-Charentes
Escalopine de boeuf, sauce au Chabichou du Poitou
Ingrédients :

4 pièces de faux-filets
10 cl de crème fraîche
100 g de Chabichou du Poitou
100 g de gros oignons
2,5 cl de vinaigre de vin rouge
5 cl de vin blanc
25 cl de fond de veau brun lié
sel, poivre

Préparation :

Hacher finement l'oignon.
Blondir 25 g de beurre, déglacer au vinaigre. Réduire, ajouter le vin blanc. Réduire. Mouiller au fond de veau.
Ajouter le Chabichou du Poitou émietté, réduire à la nappe, mixer au robot, monter au beurre. Assaisonner.
Sauter ou griller les faux-filets, dresser sur une assiette avec un fond de beurre.

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