Ingrédients :

4 Suprêmes (filets),
6 pommes « Reinette »,
5 cl de Pineau des Charentes,
15 cl de crème fraîche.

Préparation :

Poêler les suprêmes légèrement farinés et aplatis pendant 5 minutes de chaque côté, dans une sauteuse. Retirer les filets.Déglacer avec le Pineau des Charentes, puis mettre la crème et réduire de moitié. Saler et poivrer. Ensuite poêler et cuire les ½ pommes épluchées.Dresser les filets et napper avec la sauce onctueuse et les pommes autour.

Réalisée par M. REVEILLAUD, Chef de l’Hôtel du Nord, Logis de France, 79200 PARTHENAY