Recette pour 4 personnes :

Ingrédients :
- 2 kg de moules de bouchot,
- 25 cl de vin blanc sec,
- 2 oignons,
- 4 échalotes,
- 5 gousses d’ail,
- 150 g de beurre AOC Charentes-Poitou,
- 2 jaunes d’œufs,
- 100 g de crème fraîche,
- 2 cuillères à soupe de farine,
- Persil haché,
- clou de girofle,
- Safran,
- Laurier,
- thym,
- poivre.

Préparation :

Dans une casserole, mettre le vin blanc, 1 oignon haché, 2 gousses d’ail écrasées, le persil, le thym, le laurier et le clou de girofle.Donner un bouillon et y plonger les moules.Dès que les moules sont ouvertes, les retirer et ne conserver que les coquilles pleines que l’on range sur le plat de service chaud.Filtrer le jus de cuisson.Par ailleurs, faire blondir dans le beurre, l’oignon, les 3 gousses d’ail et les échalotes hachés, saupoudrer de farine et mouiller avec le jus de cuisson des moules et un peu d’eau chaude. Cuire 20 minutes. Mélanger la crème et les jaunes d’œufs et les incorporer à la sauce. Rectifier l’assaisonnement.Verser sur les moules, saupoudrer de persil haché et servir aussitôt.

Eclade de Moules

Sur le centre d’une planche, préalablement trempée dans une bassine d’eau, disposer en croix les 4 premières moules, verticalement, les pointes en haut et se touchant. Coincer entre ces premières moules 4 autres moules. Continuer de la même façon à placer les moules serrées les unes contre les autres, en formant une spirale. Recouvrir le tout d’une bonne épaisseur d’aiguilles de pin et allumer. Dès que le feu est éteint, chasser les cendres en agitant un carton. Déguster les moules aussitôt.