Ingrédients pour 4 personnes :

1,2 kg de filets de maigre avec peau,
500 g de moules de bouchot,
1/2 verre de Pineau Blanc des Charentes,
1 kg de pommes de terre de l'Ile de Ré,
2 cuillères d'huite d'olive,
4 échalotes,
1 bouquet garni - ciboulette,
1/4 l de crème fraîche,
1/2 l de lait,
muscade, curry,
sel et poivre.

Préparation :

Cuire à la poêle, avec un peu d'huile d'olive, les quatre morceaux de maigre, côté peau. Bien les saisir 2 minutes et terminer la cuisson au four 3 minutes. Saler, poivrer.

Auparavant, faire ouvrir les moules avec les échalotes émincées, le pineau et le bouquet garni. Les décortiquer.

Fire réduire le jus de cuisson. Ajouter un peu de crème fraîche et le curry. Monter la sauce au fouet.

Vérifier l'assaisonnement de la sauce et ajouter les moules décortiquées. Maintenir au chaud.

Cuire les pommes de terre épluchées, coupées en morceaux, dans un mélange eau et lait parfumé à la muscade. Saler et poivrer.

Avant de servir, les écraser à la fourchette avec un peu de jus de cuisson et un peu d'huile d'olive. Vérifier l'assaisonnement et parsemer de ciboulette hâchée.

Service le maigre sur la sauce aux moules. Accompagner d'une écrasée de pommes de terre de l'Ile de Ré.

Recette réalisée par "Le Château Hôtel de Nieul" - Tél : 05.45.71.36.38