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Préparation :
Egouttez soigneusement un beau lapin en morceau qui a séjourné 24 heures dans une marinade de Pineau, carottes, oignons en rondelles, bouquet garni et poivre en grains.
Faites revenir au beurre 100 g de lard de poitrine coupés en dés et 250 g de petits oignons. Après les avoir retirés, mettez dans une cocotte les morceaux de lapin ; lorsqu’ils sont bien dorés, saupoudrez-les de farine, mélangez bien, ajoutez sel et poivre.
Ajoutez les lardons, les petits oignons et 250 g de pruneaux qui auront trempé la veille dans l’eau additionnée de Pineau, bien égouttés.
Laissez cuire 40 minutes dans la cocotte ouverte et savourez…
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