Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte brisée,
800 g d’échalion,
6 oeufs,
20 cl de crème épaisse,
1 bouquet de sauge fraîche ou de fleur de thym,
100 g de parmesan,
5 cl d’huile d’olive,
1 pointe de noix de muscade,
Sel et poivre.

Préparation :

Etaler la pâte, piquer le fond à la fourchette et pré cuire 10 minutes à 200 °C (th.6/7) à vide. Chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle sur le feu vif. Eplucher les échalions et les couper en deux, dans le sens de la longueur. Faire revenir la moitié doucement dans l’huile d’olive et le sucre. Baisser le feu. Laisser confire les échalions 30 minutes en remuant régulièrement, puis laisser refroidir. Ajouter les échalions restant émincés. Prolonger la cuisson 8 à 10 minutes. Mélanger les œufs, la crème, le parmesan râpé, la noix de muscade, les fleurs de thym, le sel, le poivre et les échalions émincés. Verser sur la pâte précuite. Disposer les demi-échalions réservés en étoiles. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Faire cuire 15 minutes à mi-hauteur du four. Servir aussitôt accompagnée d’une salade.