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Préparation :
Egoutter les pimientos et coupez-les en lanières. Réservez la moitié du jus et rajoutez autant d'huile d'olive. Laissez mariner toute la nuit.
Préchauffez le four à 100°C.
Faites chauffez l'huile de pépin de raisin (environ 3mn) dans une poêle. Quand elle est bien chaude, déposez dans la poêle délicatement les crevettes une à une. Laissez cuire 3 minutes de chaque côté. Il est possible qu'il faille faire cuire les 24 crevettes en plusieurs fois, conserver alors les crevettes cuites au four.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une poêle. Quand elle est chaude, jetez les dents d'ail et baissez le feu.Rajoutez les pimientos, avec une pointe de cayenne, un peu de sel et poivrez largement. Laissez chauffer quelques minutes.
Disposez les crevettes en rosace dans une assiette, salées à la fleur de sel de l'Ile de Ré et poivrées. Versez dessus les pimientos et un peu de jus de cuisson. Servez chaud.
Restaurant « La Cagouille » - Place Constantin Brancusi - 75014 PARIS - Tél: 01 43 22 09 01
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