Ingrédients pour 4 personnes :

12 coquilles Saint Jacques,
5 cl de Cognac,
2 gousses d’ail,
Beurre AOC Charentes-Poitou,
Huile,Persil.

Préparation :

Ouvrez les coquilles Saint Jacques. Lavez-les soigneusement et retirez la noix de sa coquille.Egouttez-les et coupez-les en gros morceaux.Lavez et brossez les 4 plus belles coquilles. Placez–les dans de l’eau très chaude.Faites fricasser à feu très vif les noix dans une poêle avec du beurre et de l’huile. Réduisez le feu dès que le jus est absorbé et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez l’ail haché menu. Laissez cuire encore 2 minutes à feu doux. Puis versez sur la préparation le Cognac flambant.Hors du feu rajoutez une grosse noix de beurre et mélangez. Répartissez le mélange dans les 4 coquilles et décorez de persil haché et de poivre du moulin.