Recette pour 6 personnes :

Ingrédients :

1 quart arrière de chevreau,
8 pommes rouges,
200 g de petits oignons surgelés,
50 g de beurre,
1 cuillère à soupe d’huile,
3 branches de romarin,
Sel fin et poivre.

Préparation :

Ficeler, saler, poivrer et frotter au romarin le quart arrière de chevreau. Préchauffer un four à 200°C et enfourner le quart arrière avec une noix de beurre et l’huile.Laisser cuire pendant 40 minutes. Laver les pommes et les couper en quartier.Dans une casserole, disposer les oignons avec de l’eau froide à leur hauteur. Ajouter une noix de beurre, un morceau de sucre et une pincée de sel. Cuire en plein feu jusqu’à évaporation complète du liquide. Réserver.10 minutes avant la fin de la cuisson du chevreau, ajouter les pommes dans le fond de la plaque de cuisson.Présenter le chevreau dans un plat avec les pommes et les oignons glacés répartis. Décorer de branches de romarin. Verser le jus de cuisson de rôti sur la viande.