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Préparation :
Préparer la pâte à beignets : mettez la farine dans un plat creux. La creuser en fontaine. Ajoutez les œufs entiers et une pincée de sel. Versez le lait petit à petit, tout en délayant au fouet. Lorsque la pâte est lisse et épaisse, couvrez le plat et laissez reposer au frais pendant 1h30.
Au bout de ce temps, épluchez les betteraves-rouges « Signé Poitou-Charentes » et les oignons, et coupez les en tranches fines. Faites chauffer l’huile pour la friture. Placez une rondelle d’oignon entre 2 tranches de betterave dans une cuillère à soupe. Trempez la cuillère dans la pâte à frire, puis jetez le contenu de la cuillère dans l’huile chaude.
Lorsque les beignets sont dorés, les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Disposez les beignets dans un plat de service.Les parsemer de ciboulette hachée et servir très chaud.
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