Ingrédients pour 4 personnes :

1 bar de ligne de 1,4 à 1,6 Kg,
300 g de gros sel,
100 g de sel fin,
440 g de farine,
16 cl d'eau,
2 blancs d'œuf,
30 g de thym,
5 g de laurier,
20 g de Romarin.

Préparation :

Pour la croûte de sel : mélangez le gros sel, le sel fin et la farine avec un batteur. Ajoutez l'eau et les blancs d'œuf et mélangez à nouveau.Quand la pâte est homogène, incorporez le thym, le laurier et le romarin hachés. Puis laissez-la reposer pendant deux heures au réfrigérateur.

Après, étalez la pâte au rouleau comme pour une tarte et enfermez le poisson vidé, paré, et non-écaillé. Les bords de la pâte sont scellés avec de l'eau pour faire une coque totalement hermétique. Il n'est pas nécessaire de saler !

Dans un four préchauffé à 130°C, comptez environ 50 à 60 minutes de cuisson.
Enlevez la croûte à table et savourez…

Réalisé par le restaurant "La Cagouille" - Paris - Tél : 01.43.22.09.01