|
Préparation :
Nettoyer les moules puis les placer dans un faitout avec le vin, l’ail, le jus de citron, le Cognac, le bouquet garni.
Couvrir et porter à feu vif.
Lorsque les moules sont ouvertes, les retirer et réserver le jus.
Enlever une des deux coquilles de chaque moule et disposer ces dernières sur un plat creux.
Tenir ce plat au chaud sur un récipient d’eau bouillante.
Préparer un roux blond avec le beurre et la farine, mouiller avec le jus des moules refroidi et décanté.
Remuer et laisser cuire (ajouter un peu d’eau si nécessaire).
Délayer dans un bol un jaune d’œuf et la crème fraîche avec un peu de cette sauce en la versant cuillerée par cuillerée. Puis, incorporer le contenu du bol au reste de la sauce.
Napper les moules de cette sauce et décorer avec du persil.
|
