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Préparation :
Séparez le blanc et le jaune des 3 œufs, battez les blancs en neige.
Ajoutez la pincée de sel dans les jaunes d’œufs, battez-les à la fourchette en y incorporant le beurre mou puis petit à petit le sucre et la vanille.
Ajoutez la farine par petite quantité en alternant avec un peu de blanc en neige.
Mettez la levure en dernier avec l’Angélique coupée en petits cubes.
Laissez reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit à point.
Beurrez la plaque du four.
Divisez la pâte pour former 3 galettes de 18 cm de diamètre environ. Appliquez le jaune d’œuf restant au pinceau.
Faites cuire à 250 °C pendant 15 minutes.
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